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方案简介


以后厨为中心的生产方式的科技变革,整合净菜供应链、复合调料供应链、菜品研发、易排菜、智能烹饪等系统,在降低人工成本、提增生产效率、保证食品健康安全的基础上,深耕标准化出餐模式,严格品控管理,将复杂的采买、生产、出品流程简洁化、统一化、可控化,真正做到在生产源头降本增效,彻底颠覆传统后厨运行模式


方案场景图

方案特点

标准化生产体系 数字化后勤系统 低人耗降本增效

标准化生产体系

全流程标准化品控,出品质量稳定,出餐速度快,安全可控,食堂运行效率高。优选绿色食材供应链,食材通过农业良好规范GAP标准认证;物流配送全程GPS跟踪,一物一码,出品严格,溯源安全有保障;标准化复合调料包,囊括鲜、香、麻、辣、咸、甜等风味,满足不同口味需求;通过智能烹饪设备,结合数据化标准配比与最佳烹饪时间,一键智能化操作,15分钟可以出品400人份,保留肉的多汁和色彩的鲜艳性,色泽诱人,出品一致。


数字化后勤系统

统计分析食堂日常营运数据,研发标准化菜谱、数字化排菜,实现美味不重样、利润节节高。结合“中国居民膳食宝塔”、“中国居民膳食能量需要量”等国民能量图谱,兼具时令和地域特色,通过系统的科学运算与分析,获取食客消费偏好;通过数字化排菜,自动分解BOM,汇总物料,生成采购需求单,精准采购,实现每日都有新菜单、有效减少损耗浪费。支持仓库管理的入库、出库及盘点业务,实现产销数字化,营运更便捷。


低人耗降本增效

使用半成品净菜、复合酱料供应链服务,无需切、配、洗和专业大调味厨,按照科学标准配比,均匀混合净菜包与酱料包,再通过智能蒸烤箱模拟中式传统烹饪工艺,满足煎、炒、烹、炸、焖、炖、蒸、煮等出品效果。智能蒸烤箱可自动识别食材的大小、数量,无需人工监管,一台可服务600人就餐,一人即可实现高产能与质量品控,在保证松脆的表皮、清爽的口感等美味基础之上,少油、少盐,健康饮食。有效减少40%人工成本、减少30%后厨面积、减少60%营运成本,降本增效。


方案架构

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