雄伟科技方舱食堂供餐保障,使命必达
当前,新冠毒株不断变异,全球疫情仍处于大流行阶段,其未来走势仍然充满不确定性,长期抗疫已成共识,疫情防控的后勤保障工作也面临更大的挑战。
近期,多地防疫指挥部都在关注的“紧急供餐应急预案”终于在上海亮相。这是雄伟科技携手产业上下游设计的集冷藏、备餐、烹饪等功能于一体的快装式方舱食堂,助力抗疫防疫的供餐保障。
方案简介
星厨魔方·方舱食堂,是雄伟科技采用先进的集成技术打造的模块化快装食堂。以智能烹饪系统为核心,结合集成食材处理功能与分餐服务功能,实现应急食堂的快速部署和高效运营。只需5名工作人员,就可提供2000人全品类、全时段的餐饮服务。
方案亮点
标准化、高效化、通用化、系统化效化
1.产能高效化:一键智能烹饪,生产能力大幅提升
方案配备了两台万能蒸烤箱,通过热量、强力蒸汽等方式,可满足煎炸焖煮蒸等几乎所有的中餐出品效果。且生产工序简单,只需将复合调料和食材混合均匀,由智能设备自动识别食材大小、数量,调整烹饪路径,自动完成生产,后厨仅需2名厨工即可轻松胜任。在整体营运上,5人即可保障2000人的餐饮需求。
2.生产标准化:模式可复制,出品质量稳定可靠
食材标准化:可采用净菜供应链,全程冷链运输,智能入库;
调料标准化:单一复合调料,标准配比,让口味始终稳定;
生产标准化:标准排程作业,无人员经验要求,即可保障出品质量稳定;
菜品数字化:100道各色菜品,无需专业厨师也能保证快速供餐、营养均衡。
数字
3.管理数字化:在线云端管理,全时段可视化动态监管
通过AI智能识别系统,自动对违规行为进行识别,包括未戴口罩、帽子、手套以及鼠患活物监测等,并将情况实时反馈至管理云平台,帮助管理者24小时全方位掌控食堂动态,让监管工作事半功倍。
4. 建设模块化:按需自由组合,全模块符合食品安全法规
方舱食堂由六个标准20尺集装箱组装而成,总占地面积108㎡,按功能可分为冷藏模块、备餐模块、生产模块、配餐模块、洗消模块以及供电模块,每个模块皆严格遵守食堂建设标准。其中,生产、备餐和冷藏模块为方舱食堂必选模块,其他模块可任意组合,自由搭配。
防疫使用优势
积极应对疫情常态化防控
高效:方舱食堂通过智能化设备的使用,让5个人服务2000人就餐成为可能,有效缓解人员配置紧张和供餐压力,节省更多的人力资源到最需要的地方去;
安全:针对集装箱的特性,方舱食堂整体设计采用防火、防水、防滑材质,同时配备富氧水和紫外线消杀机制,切实保障食品安全;
规范:从食材接收、储存到餐食制作、留样,再到人员操作、卫生清洁等环节,均按照常规食堂可营运标准进行;
便捷:方舱食堂具有机动性好、展开部署快、环境适应强等特点,能够在隔离区迅速建起一座座食堂,并即时投入生产,免除后勤供餐保障之忧。
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