近日，预制菜着实在C端市场火了一把。春节期间，譬如佛跳墙、惠灵顿牛排等复杂菜品借助

预制菜的形式进入家庭餐桌。据某些售菜平台数据显示，高端预制菜的销量相比往年都

有较大幅度的增长，引得资本纷纷入局。

         加之，随着社会分工、工作节奏加快、女性职场化，时间成本逐渐提高，年轻一代对食物

高效、便捷的追求更加明显。而且，不仅C端市场需求在爆发，作为预制菜更占大头的B端市场也在加速扩容。双重

用户群体同步发展，预制菜的红利时期正在到来。与C端市场刚起步相比，B端预制菜市场由于发展时间长、需求大，

其市场空间则在下游餐饮业与冷链物流业的发展中稳步提升。

B端的预制菜已在社餐领域流行多年，如开在综合体内类目繁多的火锅、烤鱼、酸菜鱼、麻

辣香锅等餐厅。特色连锁餐厅常见策略为，聚焦某一类单品，通过极致的标准化，统一口

味，快速出餐，提高翻台率。

而在团餐领域内，由于菜品种类花样多，标准化难度大等原因，近几年才刚刚起步。我国

团餐市场规模在2021年已达到1.77万亿元，市场容量巨大，需求主要来自于企事业单位和

在校学生，目前存在着用餐耗时长、口味较为单一、食品安全难追溯等问题。

作为食堂数字化综合服务商，雄伟科技一直在积极探索团餐产业长足发展的方向。早在

2017年，我们就开始引入预制菜的概念，着手团餐标准化生产体系的搭建。2018年，在

嘉兴超级食堂按照该理念，落地实际运营，目前已成功营业三年多。在嘉兴超级食堂的营

运基础上，2021年我们开始探索标准化中式快餐连锁餐厅，推出米氦三小碗品牌。

通过整合净菜供应链、复合调料供应链、菜品研发、智能烹饪等系统，将后厨环节复杂的

采买、生产、出品工作简单化、标准化、流程化，实现团餐生产从传统模式向标准化生产

模式的转型升级。一方面可以改善后厨生产环境，降低对从业人员的技能要求，减少人员

招聘难度，降低后厨用工成本。另一方面，可以优化后厨生产效率，提高出餐速度，丰富

食堂菜品库。